Celiakia to choroba zapalna jelit, która jest spowodowana brakiem tolerancji glutenu (białka roślinne występujące w ziarnach zbóż, m.in. w pszenicy, jęczmieniu i życie) przez organizm chorego. Celiakia należy do grupy chorób genetycznych, często występuje u spokrewnionych ze sobą osób. Choroba najczęściej diagnozowana jest w okresie wczesnego dzieciństwa – objawy są dosyć charakterystyczne i schorzenie może być stosunkowo szybko rozpoznane. Do klasycznych objawów zaliczamy: długo trwającą biegunkę, bóle brzucha, zaparcia, wzdęcia i uczucie pełności w żołądku. Celiakia zdecydowanie częściej atakuje kobiety niż mężczyzn. Choroba łatwo poddaje się leczeniu. Najprostszym i najskuteczniejszym sposobem na zwalczenie dokuczliwych dolegliwości ze strony układu pokarmowego jest wycofanie z diety glutenu. Pierwsze pozytywne efekty takiej terapii są widoczne już po dwóch tygodniach.